遵义人的羊肉粉

四方食事，不过一碗人间烟火，纵然腰缠万贯，终是一日三餐。美食一定是有故乡的，那是灵魂的起源，而羊肉粉的故乡，一定有遵义——一个红色为主题的城市，走过遵义的山水巷陌，羊肉粉一定是不可辜负的美食。

高端的美食，往往只需要简单的烹饪，但必不可少的是精致的原材料，遵义羊肉粉一般选用黔北麻羊，羊肉细腻鲜嫩，膻味不重。米粉也是从原材料开始，精心挑选，什么用胶、用添加剂都是不存在的，米粉有粗有细，用料有米有豌豆，满足不同人的各种口味。每天早上，米粉店早早的用鲜羊肉熬起汤，奶白色的汤，香气四溢。待食客上门，烫一碗米粉，浇上新鲜的羊肉汤，放上羊肉片、葱花香菜一点缀，一碗色香味俱全的羊肉粉就端上了桌。遵义羊肉粉曾获得第二届“中华名小吃”称号，美食的历史可以追溯到大约300年前，羊肉粉在遵义的地位那就是天津的包子、河南的火烧、西安的羊肉泡馍，地位超然，羊肉粉馆栉比鳞次，口感也是各有特色。

小时候我家门口就有一家名为“全家羊肉粉”的粉店，到现在已经有近四十个年头了，全家羊肉粉选材真、数量足、味道鲜，门店前经常会排着长长的队伍。我的妈妈也会偶尔带我去吃上一次，每次吃完都是满满的幸福感。高中毕业后我去了北方上大学，每个假期回家后的第一件事必定是去“全家”吃上一碗羊肉粉，这已经成了我回家最隆重的仪式感。

每次去都很随意，像在自己家一样走到灶台前对老板说：“老板，来碗羊肉粉！”老板用熟悉的口音答道：“要得！”然后看着老板麻利地抓起一把米粉放入竹篓勺，在熬得浓白鲜美的羊汤中烫煮，又依次往碗里放入盐、酱油、花椒面等佐料，等作料放完刚好米粉也煮熟了，把竹篓勺提起，将米粉倒入碗内，用筷子夹入几片煮熟切好的肥瘦相间的羊肉，再用长勺舀上秘制的红油辣椒，和着一大勺滚烫的羊汤浇到碗里，最后洒上葱、香菜、蒜苗，白白的米粉浸在鲜红的油汤里，红油与几丝青绿搭配得恰好得当，羊肉鲜香随着热气散发开来，让人顿时食欲大增。

端过那碗热气腾腾的羊肉粉找个空位入座后，再根据个人口味自行加入喜爱的佐料。遵义人吃羊肉粉，光是红油辣椒是不够的，或多或少都要加入一些糊辣椒面，起到提香调味的作用，胡辣椒面是用柴火炭灰烧制，用遵义本地的辣椒把表皮烧焦，再碾压制成面状，几乎所有咸口的菜糊辣椒都能与之匹配。调好口味后，夹着白嫩的米粉和香喷喷的羊肉，入口后，一股热乎乎，火辣辣的满足感迸发出来，配上老板自己做的酸菜、酸萝卜，鲜辣爽口的米粉和酸甜脆爽的酸萝卜，瞬间引爆味蕾。没错，这就是离家的学子想念的家乡的味道了！

遵义有一种习俗，每逢冬至这天，一定要吃上一碗羊肉粉，据说说这天吃羊肉，一整个冬天都不会冷！其实，遵义人吃羊肉粉是不分时节的，只要饿了、馋了，随便在遵义的大街小巷找家羊肉粉馆，呼哧呼哧地“整”上一碗，便有了满满的幸福感。