“蒸”出来的乡愁

自古以来，中国人似乎就对于“家乡”有着舍之不去的情怀，无论是荣归故里的宏图壮志，亦或是落叶归根的暮年夙愿，无不在诉说着对于故土情深的难舍难分。但在众多对于乡愁的具象化寄托中，让人最为深刻、直观的，还得要数“美食”这种雅俗共赏的意象了。

对于我的家乡遵义正安，要说让人流连追忆的，不是出口中外的吉他，不是闻名遐迩的白茶，也不是立于重峦叠嶂间的“九道水”，而是一碗小小的蒸米皮，虽非珍馐美馔，却足以齿颊留香，源远流长。

正安人早晚都离不开一碗蒸米皮——这是每一位正安人最为挂念的羁绊，数十年来，无数正安人把蒸米皮吃作早点、宵夜，可以说，蒸米皮是融入到了每一位正安人血脉里的。一如贵阳肠旺面、遵义羊肉粉，虽无波澜壮阔，但细水慢路、市井烟火间，蕴含的是男女老幼的来日方长。

说起米皮，大众并不陌生，每座城市的大街小巷，饭店摊贩几乎都不难寻见这类食物，但正安蒸米皮的特殊之处，不仅限于食物本身，其制作工艺以及严苛的赏味期造就了其独特的味觉体验，制作的过程中的“三新”成了其经久不衰、有口皆碑的秘诀所在。

第一是食材用料“新”。正安蒸米皮为保证食物成型度及口感，都会选用新鲜稻米，在每日清晨当天现磨成米浆，在白天现蒸现卖，无残留及隔夜食材，用料选料的新鲜保证了其优越的品质。

第二是制作工艺“新”。制作蒸米皮，每户店家都会有一个独特的厨具：“绷子”，这是用布料和一个竹圈制作一个特殊的厨艺工具，将米浆均匀涂抹在“绷子”上，然后快速放进锅里，用高温蒸汽蒸两三分钟，立即出锅后，将蒸好的米皮擀在碗里，切成小段，便完成了米皮的蒸制。

第三是赏味期限“新”。吃一碗正安蒸米皮，讲究的是一个“新鲜”。刚蒸好的米皮切段擀进碗里，淋上香油，顿时，大米的清香辅以滋润的油香扑鼻而来，再加上辣椒、蒜水、折耳根、肉沫等各类佐料，拌至均匀，放久不得，必须得现做现吃。小尝一口，口感嫩滑弹舌，辅以辣子、肉沫的油香，夹杂折耳根、香葱、酸萝卜等极富层次感的小料，咀嚼之下，饱腹感已不是突出追求，味蕾带来的感官体验才是治愈掉所有颓靡与疲惫的关键所在。

贾平凹曾说，胃是有记忆，也是有感情的。这种感情就仿若源自于脾胃、升华于灵魂、勃发于情操，理性的一面让我们为了生活忙碌于车水马龙中，奋斗在钢铁丛林间，但感性的一面常让我们忽然间因为某一种味道顿足感叹，诱发莼鲈之思，或许正是这些不经意间的袅袅炊烟、杯茶盏酒，让我们更热爱这平淡而又迷人的生活。

暮然回首，顿觉市井长巷，不过聚拢是烟火，摊开是人间。“蒸”出来的乡愁，愈发浓郁。