羊肉粉

羊肉粉很多地方都有，但各具特色。

遵义市的羊肉粉有两种，分别是粗粉和细粉。粗粉有一种泥达达的味道（道真方言），吃起沾牙齿，如果是在道真的话，一定无人问津；但遵义市人就好那一口，还说特别好吃。细粉很白净，属于亮铮铮的白，口感顺滑。而我独爱道真羊肉粉，可能这就是每个地方的人的家乡情怀，都对家乡的特色念念不忘。

说起道真羊肉粉，首先粉的加工是选择贵朝二号米，有涨份，煮米饭虽然很难吃，但适合加工成米粉，粉不干不湿，吃之前需要先把粉放开水里烫一下，然后用冷水清洗几次后再用冷水侵泡一晚上，第二天烫一下就能吃。道真的羊肉粉精华在于汤与粉，熬的汤鲜、香，粉挑起有一种软软的感觉，吃起有一种嚼劲，带有一种丝滑感，制的油辣椒是糊香糊香，糊辣椒是干香干香的。羊肉是本地放养吃草的土山羊，而且腥味去除得好，这种口味是道真人的最爱。

很久不吃就有一种想念的味道，一碗羊肉粉端上桌来会有一种飘香飞扑过来。一碗粉的程序有很多，首先是熬好汤，制作汤的过程有秘笈在里面，外人不得而知，还有油辣椒的制作也是很讲究的，所以美味都是秘制而得。道真县城的餐饮店面大大小小有几十家，羊肉粉馆居多，其它馒头铺、包子铺、粥铺也有，但为数不多。贵州人都喜欢早上一碗油汤啊、肉的早餐，所以羊肉粉更受人们的欢迎。

我现在还能回味起家乡羊肉粉的味道，到店里，给店主讲：小碗羊肉粉一碗，店主先把小碗粉的量放入专烫粉的长柄漏勺里，如果喜欢耙点就多烫几分钟，一般都是两三分钟就合适。我喜欢吃耙点就要烫四五分钟，每个人的口感度不一样。粉烫好后，放入羊肉片，小碗有两三片、大碗有五片的样子，再放入味精、花椒面、红油辣椒、小葱、香菜，然后用汤瓢舀秘制的汤淋入碗里，端放在面前，有点忍不住流口水的感觉哦。红红的油汤配上白白净净的粉条，绿色的小葱及香菜搭配成一副秀色可餐的画面，让人迫不及待的放入食盐、糊辣椒后用筷子拌均匀，先吃一小口在嘴里满足味蕾，鲜、香味在嘴里回味，粉挑起软软的、就像跳舞人的身材一样有柔软性，虽是软软的，但嚼起还有嚼劲，有韧性。实际就是粉与汤的秘笈在里面，所以两者缺一不可。

每次回道真首先是吃碗羊肉粉，再做其他事，主要是回味一种乡情。每个地方都有一种特色，正如有句话说的：“世间万物皆有存在的理由”。多数人不管离开家乡多远，都会惦记那份乡愁，就像贾平凹写的《陕西小吃小录》里的肉夹馍有一种甜滋滋的感觉，写淋汁的画面感特强。

这几年疫情原因不能出行走动，所以特别想念道真羊肉粉的味道，虽不能品尝羊肉粉的味道，但可以品尝到粉的味道，每次叫亲人带粉都是十斤，十斤放冰柜里勉强可以吃一个月，可以吃出家乡的温情与乡愁。

很快要到冬至了，冬至是吃羊肉粉的节日，最简单的方式是每人吃一碗羊肉粉才算过冬至，当然，直接吃羊肉火锅更带劲。

美食中的乡愁是我对道真最厚重的情怀，羊肉粉是我对道真的念想，有机会回去我定会吃一小碗释放我的乡愁。你对家乡念想了吗，是用美食念想还是其他方式呢？