我所遇见的小吃

中国有八大名菜，川菜、粤菜、鲁菜、徽菜、湘菜、闽菜、苏菜、浙菜，川、粤、鲁三个菜系排前，这些菜系各有特色，只是苏菜与浙菜我吃不惯，但并不影响它们在菜系的口碑。

川菜是麻、辣、香味型，特别是火锅，很多外地人没吃过的最后还用火锅汤泡饭吃，直接把火锅底料都吃干抹净，贵州人说的火锅是煮一锅吃，其实真正的火锅是需要熬底料，用牛油及很多种香料熬制出来的，熬出来后老远都有一种飘香的味道，不是像贵州的随便煮一锅也叫火锅。所以川菜为什么出名？它是有道理的，它有川菜及火锅文化在里面，是有渊源的，不是凭空而来的。是几千年中华文化的源远流长。

粤菜不用辣椒，用蒜泥或者清炒，是广东人的最爱，实际粤菜是清、鲜、㜛、滑、爽、香、脆为特色，主要食材以海鲜、三鸟、家畜、瓜果蔬菜等等。对于有些吃惯了辣椒的人来说，无辣不欢，即便我是吃辣椒的人，但我能品出粤菜是很有特色的，无辣椒都能做出好吃的菜，说明手艺做到极致，能排在前肯定是需要做到极致。

每个地方的菜系都具有特色，色、香、美、味的菜肴之一，各有不同的烹制方法和制作过程，具有独特的效应，适合各地人群享用，就像金桔，刚开始我吃的时候觉得刺鼻，但是在吃的时候不要呼吸，吃起口感就很好，吃习惯了就觉得很好吃，所以现在金桔成了我的最爱水果之一，很多美食不能说不好吃，只能说是我们吃不惯而已，各有千秋。

对于贵州来说，菜系没有能上号，但不影响一样的有美食，比如：贵州的折耳根，在云、贵、川都是受欢迎的，不管是凉拌、作主菜还是作配料，用处都多，而且还是人们酒席上菜肴之一，就是酒店也有折耳根凉拌菜，先介绍折耳根的凉拌系列，折耳根可以与酸菜切成段相伴、与莴笋切成丝共舞、与切成丝的卤豆腐干相处一时、与萝卜丝凉拌可以叫雪儿、还与龙须菜拌出绿白相间的色彩，与折耳根搭配的菜有很多，凉拌时根据自己的喜好来拌，可以先放盐入味，随后放入葱葱及其他香料，然后把油放入锅里到一定的温度、再放入切好的辣椒段几秒钟后把辣椒放入凉拌菜里拌匀，吃起的口感是嘎波脆与香，另外一种凉拌就是简单的放入盐及葱葱与香料，吃起也是香香脆脆，特别下饭。当然还可以与腊肉一起炒，折耳根做作料的用处就太多了，不管是吃早餐还是辣椒水都可以放入折耳根作点缀，接下来我介绍的小吃里面都有折耳根的身影。

洋芋粑粑是贵州多地方的一款小吃，制作过程繁琐，首先是把洋芋煮熟透后弄成泥状用一个圆形磨具制作成圆形的粑粑，然后再放入油锅里炸至金黄色起锅，作料用制作好的盐酱放入糊辣椒加点盐、加点折耳根、葱葱,吃起是外香里嫩，还有豆腐丸子也是和洋芋粑粑一起卖的小吃，制作过程是一样的，只是吃起口感不一样，都是外香里嫩。折耳根在菜系里面的身影无处不在。

道真的有羊肉粉、渣海椒、豆腐果、菜猫、油茶，先说羊肉粉的制作：羊肉粉的精华在于熬制的汤与辣椒的秘笈，粉是软中带韧性，有嚼劲，一碗粉烫好后放入盐、味精、花椒面、羊肉、香菜、然后再舀一勺汤淋下去就是一幅流活色生香的画面感。羊肉粉是受道真人欢迎的早餐之一。

渣海椒是用玉米面和新鲜红海椒打碎搅拌一起放坛子里存放一定的时间，可以用来和三线肉蒸扣碗是道真人民办酒席的菜肴之一，与油渣一起炒后放葱花是一道极佳的下饭菜，是远在他乡游子的一种情怀菜，还可以先把蔬菜用水煮好后放入渣海椒，俗称猪儿菜，红白相间的画面极具食欲感。

豆腐果的制作也复杂，首先是选好黄豆加工成豆腐，然后再把豆腐切成小块与专门炒豆腐果的灰一起炒，掌握火候也重要，豆腐果可以煮火锅吃，也可以炒来吃，根据自己的喜好而定。

菜猫是豆浆与各种蔬菜的搭配，与白菜的搭配味道是微甜的感觉，与萝卜菜、小白菜、央央菜都可以搭配，制作过程相对简单，吃素的就用辣椒水，安顺那边的吃法是用西红柿炒成泥状做蘸水，也是一种风味小吃，夏天是吃菜猫的季节，新鲜吃素的与放成酸菜猫炒一下吃都可以，夏天天气热，适合吃酸的有胃口。把干辣椒切成小段放油里几秒钟就放入菜猫，再放入盐及葱花，是一种酸香味儿，儿时的记忆就是在酸菜猫里找寻。

油茶是道真人民的土咖啡，有提神、醒脑的作用，曾有道真的诗人为油茶作过一首诗，油茶的制作过程比较漫长，选新鲜的干茶叶用油炒至金黄用水煮到一定时间，再用木瓢沿着锅边滚压，熬成羹状叫茶羹，一般熬一次都会多熬一点，因为有提神的作用，一般都是早上和中午以及下午喝，五点以后都不会吃了，烧油茶是把油放锅里达到一定温度后再放茶羹，炒匀净后慢慢的加水，不能一下子加水，一下子加水后就成为油汤，慢慢的加水融入才是真正的油茶，放入盐、有的喜欢放芝麻、放油渣增加香味、有调蛋花放入的、有放汤圆，完全可以根据自己的口味来放食材，我喜欢的油茶是调蛋花放油渣，饿的时候可以加煮小汤圆，不仅提神还可以抵饿，喝油茶还会配另外的小吃，比如：炸洋芋片、米糕、煮包谷、芝麻饼、馒头包子都可以，这是游子们心系家乡的情怀茶。

桐梓是竹子之乡，盛产方竹笋，笋子也是一道天然的美食，因为狮溪有得天独厚的地理优势，所以有春笋与秋笋两季采摘，采摘的过程是十分艰辛，虽然好吃，但好吃的东西制作都是无比繁琐，新鲜的笋子也可以和肉炒与猪脚炖，多数是采摘后晒干，管的时间长，大多数是笋子炖排骨或者猪脚，桐梓的有些人民就是靠方竹笋火锅起家，主要是符合大众物美价廉。采摘新鲜的可以切成薄片片凉拌，吃起是脆、鲜，做下饭菜和下酒菜都是不可多得的美味，还可以放入泡菜坛子里做成泡菜也别有一番滋味，在桐梓的大街小巷都有三轮车推着卖煮好的干笋子，这种方便了上班族，桐梓的大多数餐厅都有笋子宴会餐，可以品尝到各种各样的笋美味。

安顺的关岭县是酒文化之乡，小吃也是很丰富的，有裹卷、血豆腐、豆沙粑、牛肉粉、野芹菜等等，裹卷是安顺方向的名小吃，是一种冷小吃，相对来说比较简单，就是米皮里面放凉拌好的海带丝、炒好的洋芋丝、香菜、葱葱、各种作料卷起就是一道美食。                      血豆腐是猪血与豆腐融入一起叫血豆腐，制作过程也是复杂，有的会加点猪肉，盐及香料，具体操作我不清楚，只是觉得血豆腐是一道喜庆的菜，切成片摆盘，画面感极强，就像九月的枫叶一样红，不忍心下手吃而又有想吃的心境，是一盘上品的下酒菜。

豆沙粑是用精选的糯米蒸熟后手工捶融，再包入弄好的米豆就可以吃，新鲜的更好吃，现在都是真空包装，管的时间会长一点，而且还可以为游子们邮寄一份乡愁。

有一家清汤牛肉粉，食材是每天杀一头牛，汤鲜味美，还有单独的卖牛杂，每天的食客量络绎不绝，有的客户站着等候，就为那一口，牛肉粉主要是汤熬得好，鲜、香回味，吃了后打嗝都是鲜、香回味的感觉，会让人心情愉悦一天。

野芹菜是一种野生的绿色小菜，这个制作是最简单的，就把菜挑剔好后用开水淡一下放进告水里泡起第二天就可以吃，吃的时候兑好辣椒水便可以了，是一种酸脆的口感，是一道四季皆可吃的下饭菜，十多年了，仍然留念关岭的美食，如有机会去关岭，我定要再次品尝血豆腐，喝喝小酒，吃吃野芹菜，还有牛肉粉，一定不会放过有情怀、有乡愁的美食。贵州的美食、贵州的情怀，你来与不来都有。